Prăjirea cafelei în lumea specialităţilor de cafea, arată mult diferit de prăjirea cafelelor industriale. În lumea cafelei industriale, prăjirile foarte întunecate (dark) sunt la putere, deoarece elimină într-un fel aromele proaste ale boabelor de cafea de calitate scăzută.
În lumea specialităţilor, totuşi, nu trebuie să „prăjim” aromele proaste. Scopul nostru este să le subliniem pe cele bune – şi asta se întâmplă în mod normal prin prăjirea cafelei puţin mai uşoară (prajire medie).
Cafea prajita usor (LIGHT)
Cafeaua prăjită uşor (LIGHT) are de obicei o culoare cafenie închisă şi nu are uleiuri vizibile la suprafaţă. Aceste cafele, deoarece sunt din punct de vedere tehnic „cele mai puţin prăjite”, ele păstrează mai multe dintre aromele şi caracteristicile unice ale fermei de origine decât alte niveluri de prăjire.
Prăjirile uşoare au de obicei o aciditate vibrantă şi crocantă, care sporeşte aromele mai predominante ale cafelei. Notele florale şi fructate tind să iasă cu adevărat la acest nivel de prăjire, parţial din cauza acidităţii mai puternice. Prăjirile uşoare tind, de asemenea, să aibă un corp uşor, arome puternice şi fără amărăciune.
Măcinarea cafelei prajite mai uşor, este mai dificilă, deoarece boabele sunt mai dense. Nu vă alarmaţi dacă se simt foarte tari sau rezistenţi in râşniţa dvs.
Profilul de aroma:
Foarte caracteristic originii fermei de unde a fost recoltata cafeaua
Aciditate puternica
Arome florale si fructate, dulceata
Corp usor
Arome pronuntate
Fara amaraciune
Cafea prajita mediu
Cafeaua puţin mai închisă, cu prăjire medie, are o culoare maro deschis şi rareori boabele au uleiuri la suprafaţă. Aceste boabe prezintă în continuare cele mai multe dintre caracteristicile unice ale fermei sau regiunii de origine, dar le împachetează într-un profil de aromă mai accesibil şi mai fin.
Prăjirile medii tind să ia acele arome exotice şi să le taie marginile. Se formează o dulceaţă plăcută de caramel sau miere, rotunjind puţin aciditatea şi creând un sentiment mai mare de echilibru. Poate apărea o uşoară amărăciune, dar este minoră şi contribuie de fapt la aroma rotunjită.
Profilul de aroma:
Caracteristic in continuare fermei de origine
Aciditate placuta
Arome florale si fructate
Dulceata similara cu caramelul sau mierea
Corp mediu
Aroma bogata, rotunda
Amaraciune usoara, placuta
Cafea prajita puternic (DARK)
Prăjirile de tip dark ale cafelei de specialitate încă nu sunt la fel de întunecate ca prăjirile dark ale cafelei industriale. Aceste boabe prajite dark au o culoare maro închis şi au adesea o strălucire uleioasă subţire pe suprafaţa lor.
Din punct de vedere al aromei, prajirile întunecate sunt mai puţin caracteristice originii cafelei, dar nu sunt uniforme sau plictisitoare. Ele pot fi în continuare diverse şi satisfăcătoare. Acizii mai puternici şi notele mai exotice sunt netezite, aromele devin profunde şi bogate, se formează o dulceaţă mai închisă precum ciocolata sau melasa şi apar note de condimente, pământ şi lemn.
Profilul de aroma:
Putin caracteristic fermei de origine
Aciditate usoara
Arome puternice de condimente, pamant, lemnoase
Dulceata de melasa sau ciocolata
Corp usor
Arome bogate, intense
Amaraciune mai pronuntata
Prajiri SUPER DARK, French, Vienna, Italiene
Vă sugerăm cu tărie să evitaţi prajirile super DARK. Aceste niveluri de prăjire sunt atât de puternice încât toate aromele plăcute ale cafelei sunt „prăjite”.
Aciditatea aceea crocanta? Nu exista. Dulceaţă răcoritoare? Nu exista. Arome vibrante? Nu exista. Ceea ce ţi-a mai rămas sunt note aromatice de cenuşă şi carbon, urmate de o amărăciune aspră.
Cele mai multe dintre sortimentele UnitedBeans sunt prajite mediu, sau mediu dark, in functie de origine si sortiment a fost ales cel mai potrivit nivel de prajire.